Dulces y panaderia

Además de las comidas principales, los postres son parte importante de una dieta sana y balanceada, pues nos permite conseguir la glucosa necesaria para el organismo, principal fuente de energía de las células.

Claro que casi nunca pensamos en comernos un dulce o cualquier producto de panadería solo por obtener más glucosa para el cuerpo; más bien, lo hacemos para darnos un gusto por algo delicioso que combine o acompañe la comida principal, inclusive puede ser una merienda.

¿Qué ocurre en nuestro interior cuando comemos dulces?

El azúcar es un elemento importante para el buen funcionamiento del organismo, pero si no se controla su ingesta, esta puede descontrolarse. Cuando nuestros niveles de azúcar en sangre son bajos, el cerebro manda una señal que percibimos como ansiedad por algo dulce, motivándonos a buscar cualquier fuente de glucosa.

Una vez que la consumimos, el estómago la digiere y el cerebro recibe la señal de que ya es suficiente. El problema es que la mayoría del azúcar que consumimos es refinada y sus carbohidratos son de fácil digestión, así que el azúcar llega más rápido a la sangre y se produce un estado de hiperglicemia.

Como resultado, el organismo genera más insulina de lo común para procesar la gran cantidad de glucosa entrante; por lo general este proceso no representa un peligro, pero si este se repite a lo largo de los años, la insulina ya no puede procesar la glucosa, provocando diabetes u obesidad.

¿Y si tengo mucha ansiedad por comer dulce?

Si ya estás en el círculo vicioso de comer dulce por compulsión y ansiedad, puedes incorporar varias medidas que te permitan controlarla gradualmente. Una cosa que puedes hacer es tratar de tener tus 3 comidas principales y 2 meriendas entre horas, esto te mantendrá satisfecho.

Otra cosa es sustituir los dulces con demasiado azúcar por unos más light, una buena idea es comer frutas, además de tener suficiente glucosa sana, también te darán una sensación de saciedad.

Las harinas más usadas en la panadería

Los productos de panadería son uno de los principales postres que consumimos, específicamente el pan y todas sus variaciones, así como las tortas o pasteles. Cada una de las recetas se prepara con un tipo de harina y con ingredientes diferentes, lo que le da a la panadería su versatilidad, tanto en formas como en sabores.

Por supuesto, las harinas para panadería no solo están disponibles para compras macro de los establecimientos, también las hay en versiones caseras para que todos podamos preparar pan y tortas en casa. Algunas de las harinas más comunes son:

·         Harina de trigo normal o común.

·         Harina de trigo integral. Se diferencia de la primera porque esta se prepara del trigo que conserva sus principales nutrientes.

·         Harina de la avena.

·         Harina del maíz.

·         Harina del arroz.

·         Harina extraída del centeno.

·         Harina de la cebada.

Todas estas harinas tienen un factor de medición en común: la fuerza. Este parámetro proviene del porcentaje de proteína presente en ella, particularmente del gluten, pero también del resto que se clasifican en insolubles y solubles. Mientras menos fuerte es la harina menos resistencia ofrece a los líquidos a los efectos de la fermentación, dependiendo del propósito que tenga, esto es bueno o malo.